栽培白術宜在氣候涼爽，半濕潤地區(qū)，海拔300—500，排水良好的山地盆谷種植，選朝東向陽，土質疏松的沙質壤土或半沙細土地最好。

    {產地}

    浙江的新昌，嵊縣，磐安，東陽，天臺為主產地，仙居，縉云，永康，安吉，蘅縣，武義，寧海，奉化也有產。是著名的“浙八味”之一。湖南的平江，滁蒲，隆回，龍山，寧鄉(xiāng)；江西的修水，銅鼓，宜豐；四川的寶興；重慶的秀山，西陽，安徽的太和，界首，寧國，宣州；江蘇的泗洪，海門；河北的來風，宜恩，竹溪等縣，市以及福建，貴州，云南，廣東，廣西，山東，山西個別地區(qū)也有栽培。

    {產季與產況}

    商品白術現在都為栽培。過去栽種3年頭年4月清明前播子育苗，10月霜降后苗葉枯黃，挖起小根莖，習稱‘術載’。貯藏在陰涼干燥的室內泥地，上蓋略潮細沙，堆放過冬，待翌年1—2月份穴載定植，最遲清明前種畢。7—8月摘除花蕾。第3年10月寒露后，莖干由綠色轉括黃時即可采挖。現在一般在術載定植后當年10月下旬至1月上旬采挖，比過去少種1年，放上等規(guī)格很少。白術宜選晴天采挖，挖出術快，抖去泥土，剪去術稈及時加工。加工方法有曬干，烘干兩種，一般以烘干為。曬干白術，一般日曬15—20天，足燥為度，干燥后放置在‘撞籠’內撞去須根，使外皮光滑，即為生曬術。新鮮白術，切成0.3cm厚的縱切片，曬干，即為冬術片。烘干白術，浙江產地稱‘火充’應反復烘火充3次。頭火充，將鮮白術放在火充灶上烘火充初四火充格木板，火力先猛后緩，5小時翻動一次，兩次后取出，剪凈術桿，撞去須根，大小分檔。二火充頭后火充放逐3—6天，使內部水分滲出，大只放在下面，小只放上面，火力先猛后緩，5小時翻動一次，兩次烘火充，達七八成干。復火充，將兩火充的白術，堆放3—5天，內部水分在次滲出，表面變軟，以緩火復火充，可放8格木板，上蓋麻袋，以保持溫度均勻，火充至翻動時有咔咔響聲即為干燥。烘火充白術頗有技巧，火力過猛火充焦變枯不能藥用，翻動不勻，烘火充不透生成‘生頭’易發(fā)油。鮮貨堆久，不及時烘火充，產生‘潛水’，干后色粽，回軟發(fā)油，影響質量。生曬術往往外硬內軟，存久內色深宗泛油，所以白術加工應以烘火充為主。

    {功能與主治}

    健脾益氣，燥濕利水 ,止水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土炒白術{用灶心土細粉炒}健脾，和胃，安胎。用于脾虛食少泄瀉便溏，胎動不安。

    {產銷分析}

    白術是我國傳統(tǒng)常用藥材。原名為‘術’，包括蒼術。{神農草本經}列為上品，原為浙江物產‘浙八味’之一，現在全國10多個省，市，200多個縣有栽種。野生資源極少，已不能形成商品。白術過去商品名稱繁瑣，現在除了保留生曬術，凍術片之名，其余各種各稱都成了歷史。浙江的白術，20世紀50年代前產量占全國80%—90%。70—80年代， 退縮為1/3，而湖南、江西、湖北等省有很大的發(fā)展。各地引種發(fā)展的白術，鮮貨產量/質量都可與浙術媲美，惟加工烘干技術不及浙江。多數地區(qū)因烘/曬不透而形成“潛水”，時久回軟泛油，內色不佳。50年代不白術的年常量平均在200萬kg左右.1957年全國產量曾達500萬kg.60年代處,因自然災害,產地改種糧食,白術連續(xù)數年低產,如1961年全國僅產116萬kg.供銷十分緊張.自從國家實行部分中藥材獎糧食,獎化肥措施,后產地恢復栽種白術.1966年后,白術產量躍上500萬—700萬kg上下,其中1973年產量最高,達1070萬kg。1977年后，連續(xù)數年高產，庫存量過大。80年代初，單產低、質量差的新產區(qū)停產、老產區(qū)減少種植面積，產量逐漸回落。如1981年產544萬kg，1982年358萬kg，1983年200萬kg以下。低于當時500萬一700萬kg的年銷量。1984年貨少價升，如浙江，1983年每千克收購價2.60元，1984年調高為12元，1985年繼續(xù)調高為18元。產地受高價刺激，盲目發(fā)展，1986年后至90年代初白術生產高峰持續(xù)數年，又造成嚴重積壓，最后跌價、不收，使產地少種不種。90年代初，年銷量較高，達700萬`900萬kg。如1993年、1994年白術年產量均在700kg左右，缺口不大，但因國有主渠道資金緊缺，低價時沒有及時貯備。藥材市場出現人為操作，商家囤貨，農民惜售，致使貨源進不了國有企業(yè)主渠道。1994年全國庫存只有126萬kg，1995年白術市價最高漲至每千克40元。1996年年產量1120萬kg新貨上市后的價格才見回落。兩年中價格已從40元—25元—18元—12元—9元節(jié)節(jié)下搓。但因1996年產新前價格一度發(fā)彈，給生產造成種白術還是有利可圖的錯覺，1997年產量預計比1996年再曾二成，那時價格還要下跌。1997年產新后，全國總存量足夠3年銷售。白術從60時年代開始，每周3—4年變化一次，而且大起大落，基本上已成規(guī)律性。