提醒：煎煮中藥忌用自來水

　　我們知道，為了消毒殺菌達到飲用安全，自來水中一般都要加用漂白粉等，并使其含有一定量的余氯(大于0.3毫克/升)。而氯是一種較強的氧化劑，同許多有機物可發(fā)生氧化反應。

　　那么，怎樣去除生自來水中的余氯呢?最簡便有效的方法是：將水燒沸即可——水在加熱的過程中，其中的余氯會隨水汽逐漸蒸發(fā)掉。

　　但要注意，剛燒開的水(包括溫水)煎中藥也不好。這是因為用開水煎中藥不利于水分滲入藥物組織內(nèi)部，有礙藥物有效成分的煎出，特別是含有淀粉的中藥，如山藥、芡實、薏苡仁等更易使淀粉凝結(jié)，導致有效成分無法煎出。

　　正確的做法是：先把開水放涼，再加入藥物中，浸泡一陣子(約30分鐘)，然后置于火上煎煮，這樣才能使藥物的有效成分充分煎出，從而使藥物發(fā)揮其應有的作用。當然，第二煎用開水或溫水則無妨。

　　一般來說，凡人們在生活上可作飲用的水都可用來煎煮中藥。但必須是無異味、潔凈澄清，含礦物質(zhì)及雜質(zhì)少。加水多少也是煎好藥的重要一環(huán)。
　　
　　加水量的掌握，原則上應根據(jù)飲片質(zhì)地疏密、吸水性能及煎煮時間長短來確定。一般用水量為將飲片適當加壓后，液面淹沒過飲片約2厘米為宜。若質(zhì)地堅硬、粘稠，或需久煎的藥物，加水量可比一般藥物略多；而質(zhì)地疏松，或有效成分容易揮發(fā)，煎煮時間較短的藥物，則加水量可比一般藥物略少。
　　
　　為了有利于有效成分的充分溶出，縮短煎煮時間，避免因煎煮時間過長，導致部分有效成分耗損、破壞過多。煎煮之前多數(shù)藥物宜用冷水浸泡，一般藥物可浸泡20～30分鐘，以種子、果實為主的藥可浸泡1小時。夏天氣溫高，浸泡時間不宜過長，以免腐敗變質(zhì)。